窄门餐眼数据显示，截止2026年7月，国内面包烘焙行业近一年净削减门店8。17万家，剔除新增开店体量，现实闭店规模约8。5万家。原料跌价、房钱人力成本攀升、网红热度褪去、商超平价烘焙分流客源，多沉压力下，缺乏焦点合作力的中小门店加快出局。8月3日，封面旧事记者实地走访成都商圈、社区多类烘焙业态发觉，当地市场呈现两极分化：高端连锁、尺度化加盟门店客流安定、营收不变，而大量本土老店、社区小店客流锐减、运营承压。8月3日，记者走进成都会郫都区某大型分析商场实地看望，多家连锁、加盟烘焙品牌展示出极强的市场韧性，即便外行业洗牌期，照旧客流不变、营收平稳。商场负一楼零食调集区内，一家开业仅三个月的加盟手做烘焙店运营态势向好。店内展柜划一码放着当日现烤面包、蛋糕，订价从打亲平易近刚需，皋比蛋糕9元，大都面包单品单价维持正在10元上下，精准笼盖家庭、上班族日常消费场景。店内工做人员告诉记者：“加盟品牌有同一供应链，开业三个月客流全体不变，每日订单量根基维持正在100单摆布，客单价平均30元，单日发卖额不变3000元，每个月根基都能完成下达的发卖目标，全体现金流还算健康。”位于该商场正门黄金的全国高端连锁烘焙店，更是热度不减。门店拆修通透精美，空气感十脚，伙计同一工拆、妆容整洁。全通明式后厨清晰可见烘焙师傅持续现烤、分拆，展柜里摆满牛角包、蓝莓蛋挞、提拉米苏、手撕包等数十款精美产物，笼盖早餐、下战书茶、节日甜品全场景，单品售价区间15至30元。即便正在周一工做日下战书三点的非高峰时段，店内照旧客流不竭，记者现场粗略统计，短短十分钟内便有十余名顾客完成买单。高端连锁品牌凭仗尺度化产物、优良体验和不变口碑，外行业下行周期牢牢守住市场根基盘。取连锁品牌火热运营构成明显反差的是，成都本土老牌烘焙门店、社区自从小店处境，闭店退场、客流冷僻成为常态，尽显行业洗牌的。该商场一楼临街一处运营三至四年的本土烘焙品牌门店，目前已完全被围挡封锁，现场没有任何闭店通知布告取善后申明，不知情的老顾客几次扑空。记者走访期间，不时有老顾客特地到店选购早餐、点心，看到围挡后只能无法分开。商场物业工做人员告诉记者，该门店6月30日正式遏制停业，此前未提前公示闭店打算，持有储值会员卡的消费者可拨打品牌客服热线打点退费。记者随后拨通该品牌烘焙店工做人员德律风，对方给出回答：“本次郫都门店关停，源于公司全体运营策略调整，集中收缩低效商圈门店，优化成都区域门店结构。持有充值会员卡的顾客，可前去市内其余一般停业门店消费，也可线上提交材料同一打点退费。”常年正在此消费的市平易近对此十分不测：“这家店开了好几年，我每周城市来买面包当早餐，说关就关，一点提前通知都没有，太不测了。”本土老店收缩阵线，社区小店更是寸步难行。记者随后前去城区一处大型居平易近小区一楼临街底商，看望一家2024年开业的社区烘焙店。门店肆面狭小，采用前店后厨紧凑结构，前厅货架上的面包、饼干陈列稀少，冷藏柜仅摆放少量常规华诞蛋糕，缺乏上新。记者驻店采访半小时，全程没有新顾客进店，店内仅有两名工做人员值守，门店显得十分冷僻。店从王密斯本身控制烘焙手艺，独自创业开店，谈起当下运营现状全是无法取压力：“门店生意崎岖极大，没有不变客流，工做日订单量少得可怜。现正在面粉、黄油、奶油等烘焙原料价钱比年上涨，人工、房租又是固定大额收入，我不敢多礼聘全职烘焙师，人力成本底子扛不住，只能招收学徒，一边教根本制做、一边看店收银，尽可能压缩人工开销。”为维持根本客流，王密斯只能依托私域流量维系运营：“现正在线下天然到店客人太少，只能靠到店顾客添加微信、拉入小区顾客群，日常正在群内推送新品、发放小额优惠券，靠熟客复购勉强支持营收。除去每月固定房租、原料、水电杂费，每月节余十分菲薄单薄，持久运营压力庞大。烘焙开店门槛相对较低，前些年多量创业者扎堆入局，市场快速趋于饱和，同质化合作加剧，行业内卷现象凸起，门店一旦缺乏焦点合作力就会被加快裁减。李先生还谈到，和几年前比拟，现正在消费者的消操心态趋于，网红单品热度快速退潮，烘焙门店产物溢价空间不竭变小。同时，商超、便当店平价烘焙快速兴起，超对折消费者会优先选择商超渠道采办烘焙食物，这也是对烘焙行业的一种冲击。也有业内人士表达了分歧见地。8月4日下战书，四川旅逛学院烹调职业教育学院一位教员告诉记者，大规模闭店并不等同于烘焙消费需求萎缩。正在他看来，要区分“需求下滑”和“行业洗牌”，环节看消费总量。现在消费者不是不吃面包糕点，只是不再情愿为营销、网红概念领取过高溢价，商超、便当店烘焙分流客源，也倒逼保守门店改变运营思。谈及后续趋向，他立脚当地消费特点，不必盲目逃逐网红爆款，深耕社区客群，均衡好质量取订价；同时优化供应链管控损耗，用差同化产物成立本身合作力，才是中小门店突围的可。